脫氫醋酸鈉是一種白色的結(jié)晶粉末,無臭,無味,無刺激,水溶液呈中或弱堿性,難溶于乙醇等有機(jī)溶劑.其最大的特點(diǎn):它具有廣譜的抗菌作用,抗菌范圍廣而且不受PH值的影響;在酸性,中性,堿性的環(huán)境下均有很好的抗菌效果,對霉菌的抑制力最強(qiáng),有效濃度0.05%--0.1%,抑制細(xì)菌的濃度為0.1%--0.4%,有關(guān)資料介紹在PH5的條件下與苯甲酸鈉比,對酵母的抑制作用大2倍,對霉菌大25倍,有效使用濃度較低,且耐光耐熱效果好,而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸汽蒸發(fā).試驗(yàn)證明脫氫醋酸鈉無毒副作用,安全性高,在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味,所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎,在奶油,湯料(調(diào)味料,速食湯料),面包,蛋糕,糕點(diǎn),蛋黃派,腐乳醬菜,果漿,濃縮果漿,月餅,餡料,豆沙,蓮蓉等廣泛應(yīng)用.