中招網(wǎng)訊：紅團(tuán)，福建莆仙地區(qū)特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。皮的一般原料是糯米粉，制作時(shí)先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團(tuán)，再?gòu)闹写槌鲆恍〔糠�，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖（以文火干），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時(shí)把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來(lái)，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團(tuán)印）內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹(shù)葉墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開(kāi)蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。