畢節(jié)十大小吃

1、胡家湯圓 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

畢節(jié)湯圓歷史悠久，地方名吃、遠(yuǎn)近聞名。做法：湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種，尤以水晶最佳。采用糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成。特色：水晶選料精致，做工考究，煮熟后，晶瑩剔透，如水晶一般，吃在嘴里，滿口生香，回味無窮。

2、王豬腳 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推介理由：當(dāng)?shù)孛�吃、配方�?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃。做法：將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后，洗凈置于鍋中，加入適量清水、生姜、精鹽，用文火燉3小時(shí)左右后起鍋，用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水，即可蘸食。特色：湯清不渾，油而不膩，皮鮮肉嫩，蘸水獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特。

3、竹蓀燉雞 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：竹蓀被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。而畢節(jié)在所有竹蓀產(chǎn)地中，只有畢節(jié)織金地區(qū)所產(chǎn)竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，當(dāng)?shù)匾吧�竹蓀能達(dá)到4000/kg的價(jià)格。對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。做法：先把雞塊放冷水中，燒開，洗掉表面的浮沫，再加水開始燉雞。燉雞的時(shí)候先放幾片姜和少許胡椒粉。燉雞的時(shí)候來準(zhǔn)備竹蓀。把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，再?zèng)_洗幾遍。

4、徐家太婆香豆花 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：由赫章廣鴻飯店老板娘徐仁仙多年潛心研制的一道常見的家常美味菜肴。做法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡，將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，窖水通到鍋底。食時(shí)佐以其自制的特色辣椒蘸水，開胃爽口，倍受食客青睞。特色：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止 。

5、戀愛豆腐 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

戀愛中的人吃什么都香，而戀愛的感覺未必每天都會(huì)有，但是如果你吃過畢節(jié)的戀愛豆腐就會(huì)體驗(yàn)到戀愛的感覺，那種富有彈性的香甜會(huì)讓你流連忘返。做法：戀愛豆腐主要是用優(yōu)質(zhì)大豆通過傳統(tǒng)豆腐制作工藝制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。特點(diǎn)：食用起來口感柔軟，富有彈性，味道濃郁，香辣適中。

6、黔西張德洪鰱魚王 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：獨(dú)有當(dāng)?shù)睾郁~、祖?zhèn)髅胤矫刂贫�成。做法：采用鴨池河野生河魚制作成干鍋、鴛鴦、酸辣、麻辣、藥膳食等火鍋，配以獨(dú)特的辣椒水即可食用。特色：配方獨(dú)特、烹飪工藝精妙。其味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益智、益壽、養(yǎng)顏之工效。

7、沙土羊肉粉 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：獨(dú)有烏山黑山羊烹制，肉質(zhì)鮮美、沒有膻味。做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮�；钛蚰脕砗�，夜半殺羊、宰殺撥皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開鍋，湯色乳白、香郁鮮美。特色：開胃健脾、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、是滋補(bǔ)身體的最佳食品。

8、夜郎八卦雞 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

推薦理由：夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測(cè)吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕�特色的名吃。做法：先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的-，將雞在火炭上繞三圈，-誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。特色：味純、湯鮮、肉嫩。

9、“王傻子”燒雞 [貴州畢節(jié)七星關(guān)區(qū)]

 “王傻子燒雞”是經(jīng)過鹵、炸、煮過后的雞，抹上麻油或花椒油就可食用。吃時(shí)為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。從前的“王傻子燒雞”在一個(gè)不知名的小巷里，當(dāng)?shù)厝艘�找還得費(fèi)一番功夫。現(xiàn)在街頭就有。 來歷： 王文讓廚師是土生土長(zhǎng)的畢節(jié)人，九歲學(xué)藝，如今年逾古稀。因他為人憨厚，工作勤謹(jǐn)，目不識(shí)丁，人們?cè)缒曩?zèng)個(gè)綽號(hào)“王傻子”。王師傅烹調(diào)技藝非常精湛，尤以燒雞最為拿手。 王傻子燒雞：系以制作人王文讓的綽號(hào)命名。食用時(shí)一般不用刀切，而用手撕，別有風(fēng)味。成品色紅透黃，油亮滋潤(rùn)，外皮酥脆，內(nèi)肉細(xì)嫩，醇香可口。