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可樂豬
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    可樂豬成品肉豬腰厚3.73厘米，瘦肉占40.79%，脂肪占30.33%，皮骨占20.5%，精肉豐滿，肉嫩味佳，是腌制火腿、臘肉的最佳原料。洗凈后切開，色澤鮮紅，肉質(zhì)細嫩。營養(yǎng)豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質(zhì)。食用方便，易于攜帶，居家食用，饋贈親友，均是難得的佳品。
　　可樂豬　貴州省威寧、赫章縣是可樂豬的中心產(chǎn)區(qū)，此外還分布于畢節(jié)、水城、納雍、盤縣等地區(qū)。由于該豬種資源珍貴,地處烏蒙山區(qū)金沙江畔,為此便合稱為“烏金豬”。可樂豬作為烏金豬的主要支系,與在赫章縣可樂鎮(zhèn)一帶出土的“陶豬”極為相似,可樂豬因此而得名。并推斷可樂豬在畢節(jié)的養(yǎng)殖歷史已達3000年之久。在明清時期,僅可樂鎮(zhèn)每場就約有近千頭豬上市交易,是西南地區(qū)比較有名的豬市集散地之一。
　　耐粗糧、抗劣性強、抗病能力強,適宜放養(yǎng) 。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主當?shù)孛裰{曰：“養(yǎng)豬不放，難得養(yǎng)壯”。一般仔豬出生15－20天即隨母豬出圈游動，斷奶后便隨群出牧。放牧時以啃草、拱草根塊莖等為食。出牧前或歸牧時補飼一時，也有的補飼二次。除補大量采集的野菜、青料外、還喂給洋芋、瓜類并拌合少量的蕎麥、玉米、豆糠等。“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長的是健美肉。”這一度作為對畢節(jié)地區(qū)可樂豬綠色無公害、肉質(zhì)鮮美的高度評價。
　　可樂豬屬放牧型豬種，適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，體制結(jié)實，后腿發(fā)達，,其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩,既適合鮮用,又是制成臘肉火腿的優(yōu)質(zhì)材料。可以用其腌制火腿、臘肉，產(chǎn)品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽國內(nèi)外。為此,可樂豬還以國家級優(yōu)良地方豬種被列入《國家豬種資源志》。據(jù)了解,在市場上享有極高聲譽的云南宣威火腿,威寧火腿原料絕大多數(shù)取源于可樂豬。
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