豬毛衣菜，又叫龍須菜。大多生長(zhǎng)在北方的田邊地壟，葉子細(xì)長(zhǎng)，針狀肉質(zhì)，用開水焯熟，涼拌，很好吃的。北方人叫它豬毛菜。

“龍須菜”的傳說(shuō)

清道光年間，惠濟(jì)區(qū)花園口鎮(zhèn)六堡村西有一片皇家園林式建筑，青磚綠瓦、雕梁畫棟、金碧輝煌、頗為氣派，名叫“上南廳”。這里住著一位四品大員，人稱河臺(tái)大人，據(jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)管理河務(wù)的最高官員。

在那皇權(quán)大如天的封建王朝時(shí)代，什么樣的荒唐事都會(huì)發(fā)生。有一年，道光皇帝竟然派自己的小叔叔——一個(gè)八、九歲的小王爺來(lái)視察黃河，途經(jīng)“上南廳”。這下可忙壞了河臺(tái)大人，黃沙鋪地，蘆席照頂，張燈結(jié)彩，恭迎這位小王爺。八抬大轎落地，河臺(tái)大人一干人等齊刷刷跪了一地，等候王爺下轎，可是左等右等卻不見王爺下轎，打開轎門一看轎內(nèi)空無(wú)一人，只有王爺?shù)捻攷Щ�翎、官服朝靴。這可嚇壞了河臺(tái)大人，趕忙派人四處尋找，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小王爺穿著便服正跪在草叢中捉蛐蛐呢。河臺(tái)趕緊將王爺請(qǐng)上大廳，洗漱完畢，盛宴款待。飛禽走獸、山珍海味上了幾十道，河臺(tái)大人斟酒挾菜、大獻(xiàn)殷勤，可是小王爺看看這個(gè)，瞅瞅那個(gè)，卻連連搖頭。這可急壞了河臺(tái)大人，慌忙下跪，“王爺，我的小祖宗，你到底要吃什么？”王爺說(shuō)：“我要吃我沒有吃過(guò)的菜，你弄的這些菜我在皇宮都吃膩了。”河臺(tái)無(wú)奈來(lái)到后廚，對(duì)廚子們說(shuō)：“你們做的這些菜，王爺都在皇宮吃膩了，就不會(huì)弄點(diǎn)別的什么菜叫王爺嘗嘗鮮！”廚子們不敢怠慢，急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，絞盡腦汁也想不出王爺沒吃過(guò)什么菜。這時(shí)一個(gè)剛從農(nóng)村來(lái)的雜役說(shuō)：“有一種菜，王爺肯定不曾吃過(guò)�！睆N子忙問(wèn)什么菜，雜役說(shuō)：“豬尾巴菜（當(dāng)?shù)匾灿薪胸i毛衣菜的），這種野菜狀似豬尾，葉呈針狀，碧綠如絲，味道甘美，性涼去火，莊稼人多用來(lái)充饑�！睆N子們從來(lái)沒有做過(guò)這種菜，又怕王爺怪罪，誰(shuí)也不敢做這道菜。雜役說(shuō)：“我來(lái)做，出了事我擔(dān)著�！庇谑牵�他來(lái)到后院在墻邊揪了幾把豬尾巴菜，洗凈，在八九十度的清水里焯過(guò)，并說(shuō)：“焯這種菜不能用滾開水，也不能蓋鍋蓋，否則菜就變顏色了�！比缓螅�他把焯過(guò)的菜放在冷水里稍浸一下，擰干、加料、裝盤，端入大廳。雜役單膝跪地雙手送上：“王爺，請(qǐng)品嘗小的這道菜�！背鲇诤闷�，王爺拿筷子挾菜入口，果然味道非同一般，清涼爽口、脆而不膩，連稱“好吃”，問(wèn)道：“這是什么菜？”雜役答道：“王爺，此菜名叫龍須菜。”王爺說(shuō)：“好！好！此菜名好，菜也好吃，來(lái)人，賞他白銀五十兩�！睆拇她堩毑说拿烂麄鞅榱它S河兩岸。