“我們一天出貨3萬斤，很多單還沒發(fā)出去，訂單還在源源不斷地進來。盡管已經(jīng)加班加點，但工廠的產(chǎn)能只有這么大，月餅是季節(jié)產(chǎn)品，也不可能提前備貨�！�

　　接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道采訪時，谷香齋食品負(fù)責(zé)人胡昭瑋正為供貨難題苦惱不已。這家主打休閑零食化月餅的企業(yè)從去年開始銷售放量，“去年僅小月餅就做了幾千萬的營業(yè)額，是往年的一倍多，今年散裝月餅更是出現(xiàn)了‘爆單’的現(xiàn)象�！�

　　谷香齋所在的山東臨沂，生產(chǎn)了國內(nèi)近一半的中秋月餅，更是囊括了線上月餅熱銷榜單中幾乎所有的企業(yè)。近年來，此地一個肉眼可見的趨勢是，禮盒類月餅的銷售占比迅速下降，而價格親民、口味多樣的平價散裝月餅卻意外走俏。

　　淘特數(shù)據(jù)顯示，該平臺上銷量最好的月餅價格區(qū)間為7-12.9元，最熱賣的規(guī)格在1-1.5斤，平價散裝月餅銷量大增，使得今年該平臺月餅效率增長了近十倍。

　　褪去重重包裝的月餅正在從禮品回歸到食品。這是因為，新成長起來的這批消費者并不熱衷于禮品經(jīng)濟，其消費觀念更趨理性，注重性價比。月餅消費也正呈現(xiàn)減量化、零食化、精致化的趨勢，業(yè)內(nèi)飽受詬病的“過度包裝”問題正在緩解。

　　同時，在轉(zhuǎn)向食品過程中，月餅的口味正呈現(xiàn)出明顯的多樣化、個性化特征。

　　月餅“過度包裝”飽受詬病

　　“銷量很好，工廠正在滿負(fù)荷生產(chǎn)，一天產(chǎn)量20噸左右，大約忙了一個月，已經(jīng)出貨了200多噸�！�

　　山東鼎福食品負(fù)責(zé)人張竣皓告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道，“前幾年以線下月餅禮盒為主，賣得并不好，今年主打散裝的平價月餅，銷量比預(yù)期的好很多。”

　　張竣皓介紹，往年其月餅禮盒的銷量占比達到了40%，此外還有大量客戶采購散裝月餅之后進行二次包裝、再以禮盒的形式售賣，但今年該工廠的月餅禮盒銷量占比降到了不足10%。

　　胡昭瑋今年干脆不再做禮盒裝的小月餅，“因為平價的散裝月餅已經(jīng)有10萬單了，但禮盒卻賣不動，到現(xiàn)在總共就賣了幾百單，連1%都不到�！�

　　淘特數(shù)據(jù)顯示，該平臺上銷量最好的月餅價格區(qū)間在7-12.9元，超60%的月餅價格在10元以內(nèi)，最熱賣規(guī)格在1-1.5斤，平價散裝月餅正成為主流。

　　臨沂味行天下食品有限公司負(fù)責(zé)人樊兆源同樣把目光轉(zhuǎn)向了散裝月餅，“十幾天前開始進入了熱銷期，現(xiàn)在已經(jīng)賣了十幾萬斤，比往年增加了50%�！�

　　樊兆源指出，所謂“散裝月餅”并非沒有包裝，而是沒有禮盒的獨立包裝的月餅，這類月餅基本上都是買回去自己食用，而非拿來送禮，因而價格也更為親民。

　　他介紹，如今市面上大部分所謂“精品月餅”與這些平價月餅在餡料、品質(zhì)、口味上幾乎一模一樣，但價格卻差別巨大，“我們月餅的出廠價大概是一斤(六個)6.6元，但同樣的月餅，有些人卻會賣到幾十塊甚至上百塊�！�

　　價差的關(guān)鍵，不在月餅，而在包裝。樊兆源介紹，正常情況下，包裝在整個月餅成本中的占比為15%，一般不超過50%，但近年來包裝成本不斷上升，月餅行業(yè)開始出現(xiàn)一批包裝商，“同樣的月餅，他們買回去包裝一下，價格就會翻幾倍甚至幾十倍，這類代工的情況在月餅行業(yè)中的占比至少有30%�！�

　　張竣皓對于月餅的過度包裝頗感疲倦，“作為工廠，我們希望盡量多做月餅，而非折騰外包裝，包裝終究只是一次性的。之前每年做月餅禮盒都很累，會想盡辦法去升級外包裝，吸引眼球，最開始是普通禮盒，后來要做燙金等工藝，后來又要做金屬禮盒，外包裝的成本不斷上升。”

　　月餅的“過度包裝”現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)飽受詬病，也迎來了政策層面的“緊箍咒”。

　　近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的GB23350-2021《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。新的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了31類食品、16類化妝品的包裝要求。嚴(yán)格限定包裝層數(shù)要求，食品中的糧食及其加工品不應(yīng)超過3層包裝，其他食品和化妝品不應(yīng)超過4層包裝。新的國家標(biāo)準(zhǔn)將于2023年9月起實施。

　　從禮品回歸食品

　　月餅過度包裝的背后隱藏著一個無人能說清體量的禮品市場。多位企業(yè)主告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道，絕大多數(shù)月餅精裝禮盒都是用來送禮的，而非真的用來自己食用。

　　值得注意的是，近年來，月餅禮盒的銷售正在陷入滯緩，而用于食用的散裝月餅卻意外走俏。在此過程中，月餅正在從禮品回歸到食品。

　　胡昭瑋指出，這首先是因為，新成長起來的這批消費者并不熱衷于禮品經(jīng)濟，其消費觀念也越來越趨于理性。

　　“月餅消費的主流人群正在變化，從我們在淘寶上的數(shù)據(jù)可以看到，20-35歲的年輕人是購買月餅的主力，不同于上一輩人，他們很少會買貴重的月餅用來送禮，而且這些年輕人也更注重性價比，而不是越貴越好。”

　　“事實上，從禮品回歸食品的并不僅僅是月餅，今年端午期間，粽子的消費也出現(xiàn)了類似的情況，粽子買來自己吃的比重已經(jīng)開始大于送禮的比重。”樊兆源說。

　　他指出，在此過程中，月餅消費也正呈現(xiàn)減量化、零食化、精致化的趨勢。

　　“原來的月餅以100克為主，很重很大，看起來比較老氣，而現(xiàn)在月餅正越做越小，目前基本上以80克為主，年輕人更喜歡50克左右的，這樣可以避免浪費，也更符合消費者的實際需求。”樊兆源說。

　　張竣皓已經(jīng)將月餅做到了不到20克，“這些月餅都比較便攜，年輕人可以很方便地帶在身上，我們希望把月餅做成一個日常的更高頻的零食，而非特定節(jié)日的禮物。”

　　蛋黃成主流

　　隨著月餅從禮品回歸到食品的步伐，月餅的口味正呈現(xiàn)出多樣化、個性化的明顯特征。

　　樊兆源指出，從傳統(tǒng)意義上講，月餅的口味是非常單一的，五仁是絕對的主流，圍繞月餅口味的創(chuàng)新并不多，但現(xiàn)在月餅開始更多地成為一個大眾食品，這就需要更多的口味，來迎合每個人不同的個性化需求。

　　張竣皓表示，此前月餅口味單一，主要是工廠并不掌握消費者的偏好，眾口難調(diào)之下，減少口味數(shù)量是最保險的，但現(xiàn)在情況發(fā)生了改變，“現(xiàn)在幾乎所有工廠都有線上的渠道，線上消費者的反饋是非常及時的，這會倒推我們在精確控制產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場溫度，快速更新月餅的口味。比如近期線上銷售最好的不是五仁月餅，而是蛋黃月餅，最近我們就開始增加蛋黃月餅的排產(chǎn)�！�

　　多位受訪企業(yè)均告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道，今年月餅市場的主流將是蛋黃月餅。

　　“最近十幾天，光蛋黃月餅我們就賣出了6萬多斤，幾乎占到所有月餅出貨量的一半，現(xiàn)在蛋黃餡的已經(jīng)賣空了�！狈�兆源說。

　　他認(rèn)為，傳統(tǒng)的五仁月餅口味過甜，而蛋黃月餅可甜可咸，能滿足南北方不同的口味，而且相對而言更有營養(yǎng)，口感上也老少咸宜，其市場占比已經(jīng)超過了五仁月餅。

　　淘特平臺上的數(shù)據(jù)顯示，30歲及以下用戶中，超過4成更喜歡低油低糖的月餅，其中，素食月餅、木糖醇無糖月餅增長最快。

　　南北方口味迥異是月餅行業(yè)繞不開的話題。張竣皓介紹，北方口味偏甜，相對較為傳統(tǒng)，而南方口味偏咸，會有一些肉餡月餅，而水果口味往往是一個公約數(shù)。

　　樊兆源則介紹，今年榴蓮月餅非常火爆，價格也炒得非常高，一斤榴蓮大概七八十，而現(xiàn)在一斤榴蓮月餅?zāi)苜u到200塊錢。

　　值得注意的是，今年的月餅市場還涌現(xiàn)出了一批“黑暗料理”式的口味，最近炒的比較熱的是“胡辣湯”和“火鍋底料”口味的月餅。

　　淘特數(shù)據(jù)顯示，只有3成消費者偏好傳統(tǒng)口味，近半數(shù)的消費者卻更偏好新式口味的月餅，香菜味、苔菜餡、小龍蝦、螺螄粉月餅都成為了熱門，而購買新興口味月餅的消費者中，超3成消費者是18-25歲的年輕人。

　　張竣皓認(rèn)為，這種小眾化的口味大多是年輕人出于獵奇心理進行的探索，或是火鍋店等商家的定制產(chǎn)品，這雖非主流，但卻也為長期以來創(chuàng)造力不足的月餅行業(yè)帶來了一陣新鮮空氣。