千張皮，簡(jiǎn)稱(chēng)皮子，也叫千張，是金牛的特產(chǎn)，也是鄂東南的風(fēng)味食品。作千張皮的主要原料是黃豆和冬豆,七月烏豆、泥豆也行。制作方法和步驟大體是:先將豆子用清水浸泡24小時(shí),用手掐掉豆殼,豆殼浮于水面,用撈子撈去豆殼,再用清涼井水洗凈豆子,然后磨成漿糊狀,裝進(jìn)布袋,加入少量食油腳子,邊摻清水邊舀動(dòng),過(guò)濾出來(lái)湯狀的豆汁,放進(jìn)大鍋煮沸后,倒進(jìn)缸中,慢慢點(diǎn)進(jìn)熟石膏水,俗叫點(diǎn)豆?jié){。邊點(diǎn)漿邊用水瓢在上面來(lái)回?cái)噭?dòng),待出現(xiàn)小顆粒狀為止,蓋上木蓋,待20分鐘左右便成腦漿狀,這就是豆腐腦。再用小竹帚攪勻,用瓢澆進(jìn)事先放在專(zhuān)用木架上的木匣(匣約26厘米見(jiàn)方,10厘米高)內(nèi)的棉布片上,澆一層蓋一層布片,可澆至1米高以上,再用木杠將略小于木匣的術(shù)頭壓進(jìn)匣內(nèi)將水榨干,然后將布片從匣內(nèi)取出,用手輕輕的一層層剝落,就成千張皮。黃豆是一種健脾食品，金牛皮子由黃豆深加工而成，薄而脆,香而甜,松且軟。千張皮食用時(shí),可切成絲條狀或3厘米寬的條條結(jié)成皮子花,用鮮魚(yú)一起煮,味道鮮美,其中尤以鱖魚(yú)燜皮子聞名遠(yuǎn)近。