金溪藕絲糖歷史悠久。據(jù)《金溪縣志》記載，最早產于明朝萬歷年間，至今已有400多年的生產歷史，是一種以糯米熬制、拉成的棉糖。其外形似一團纖細而潔白無暇的藕絲，，以甜、脆、香酥的特點聞名，甜而不膩，酥脆卻不易碎，入口即融。其性味甘溫，具有補中益氣，生津潤燥，消痰止咳之功效。相傳在明萬歷年間，便有小販挑著糖擔，敲著小鑼，走鄉(xiāng)串村叫賣，每逢迎神賽會及春節(jié)前后更盛。它是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等的基礎上慢慢發(fā)展形成的。一年中只有冬季才能生產，做法是用原糖拉成細絲（形為藕絲）再一團團包以芝麻、白糖、桂花、桔餅、天然純金銀花、桂花等。藕絲糖的來由無正史可考，相傳金溪還未建縣時，上幕鎮(zhèn)（今馬街水庫上幕岑）有一位唐把總，生性喜歡吃糖，同時，靠用糖巴結上司，撈得一身榮耀，因此人們背后都叫他“糖老爺”。有一年，他為了慶祝老母生日，除用糖做在一個禾斛樣大的壽字外，還勒令全鎮(zhèn)所有的糖師傅必須在九天以內，做成一種又軟又酥，沒有牙齒都吃得動的糖，如敢違命，嚴懲不貸。這一下可難壞了所有的糖師傅，一個個都束手無策。第八天晚上，當大家對著一鍋稀糖發(fā)呆的時候，忽然來了一個滿身污垢的跛腳要飯老頭。他向糖師傅乞討點稀糖。用碗盛給他，他不接，卻自己伸手去抓。只見他那一雙又黑又瘦又臟的手，象織女穿梭似的不停地抓著。一會兒，便抓出兩團又白又細的絲糖，隨手向糖師傅們一拋，霎時，人便不見了。事后，大家才知道這是李鐵拐大仙下凡來搭救他們。于是他們都學著抓，以后發(fā)展演變到今天的“藕絲糖”。傳說歸傳說，其實，藕絲糖是勞動人民智慧的結晶。金溪藕絲糖用料講究、做工精細、工藝獨特，不添加任何防腐劑，為純天然綠色食品。它選用本地出產的優(yōu)質糯米（傳統(tǒng)取用金谷巖的金包銀糯米和翠云寺馬尾泉的泉水來制造，據(jù)說如此便味道更佳）、大豆、麥芽，經選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、濾漿、熬制、拉絲包餡、成形包裝工序制作而成。制作的關鍵技術在于熬制和拉絲兩道工序，對火色、氣候、調料、入窖、時間、發(fā)酵都要掌握得不差分毫，發(fā)酵過頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會凝結。同時，與天冷天熱和蒸糖時間、發(fā)酵時間都大有關系。新中國建立前，金溪縣的秀谷、珊城、瑯琚等地是藕絲糖的主產地。該產品因只適宜在攝氏15?C以下保存，制約了它的產量和銷量。新中國建立后，該縣食品廠開始大規(guī)模生產。20世紀80年代全縣常年產量在70噸左右，1985年達100多噸。1997年以后，藕絲糖的加工生產全部轉為民間個體戶進行。該產品多次被評為江西省優(yōu)質產品，1988年參加了中國首屆食品博覽會，在北京百貨大樓舉辦的全國優(yōu)質產品展銷會上被列為特色優(yōu)質產品展銷。