中招網訊：耀州還有一種和咸湯面齊名的面食，叫窩窩面。和咸湯面的價錢低廉，普及面廣相比，窩窩面則曲高和寡一些，常深藏于大飯店中。如果說咸湯面是下里巴人的話，那窩窩面則是陽春白雪了。窩窩面和咸湯面并稱耀州雅俗兩面。耀州人吃面很特別。咸湯面很咸，卻是當早餐吃，而且全耀州城都趨之若鶩，久經不衰，大有發(fā)揚光大之勢；窩窩面很香，在飯桌上卻是一道湯，一人幾勺就沒了，想多吃還沒有，窩窩面在耀縣的名頭很響，向外推廣的卻不夠。

窩窩面是因面的形狀而得名。從網上介紹其配料和制作方法的文字就可看出其難得：“窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。其制作方法是：用雞蛋和面（比例為1個雞蛋1兩面），面和好后，以案上搟平（約2至3分厚），切成筷子粗細的條，再切成方丁。將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。”

耀州人很為窩窩面而自豪。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”，可見窩窩面在耀州人心中的地位。正因為珍貴，在這道菜上桌的過程中便很講究，有點千呼萬喚始出來的味道。一般情況下，客人在耀州吃飯時主人必定要介紹窩窩面，并說出那句夸獎的話來�？腿藭�不以為然，不就是一碗面嗎，竟敢號稱天下美食之首？但礙于主人的面子，也出于好奇，就會點出這道菜來。當然上菜有先后，先是涼菜，后是熱菜。酒已足，飯快飽了，還是不見窩窩面的影子。這時飯桌上會端上來一碗湯，耀州人叫醪糟匯，是由醪糟、桔子罐頭加粉芡勾兌而成，酸甜可口。此時客人便很納悶，“滾蛋湯滾蛋湯”，湯上來了，說明菜已經上完了，看來這天下第一美食是忽悠人的！沒辦法喝點湯滾蛋吧。喝上幾口湯，口中的酒味、咸味、辣味都會悄然消失，一口的清爽。就在這時，又端上來一碗湯，主人會大聲說：“窩窩面來了！”原來窩窩面是一道湯！窩窩面盛在極其精細的瓷碗中，置于宴席中央，蒸氣裊裊，香味四溢。這時客人口中的雜味已經清除，拿勺子舀上一勺，立即齒下生津，齒頰泛香。一桌人，三下五除二，沒幾下便掃蕩一空。雖意猶未盡，但是定然不會上第二碗，要吃，等下次吧。這時客人一定會埋怨主人說，一桌子大魚大肉都是個浪費，還不如一人來一碗窩窩面又實在又好吃。主人心下說，這么好的東西能盡飽吃嗎，那是糟踐窩窩面，就是讓你吃得有個念相。嘴上會客氣地說，歡迎下次再來。

由于窩窩面選料精致，做起來也很講究，因此尋常百姓家就很難見到，普通飯店也很難吃到地道的窩窩面。這在一定程度上影響了窩窩面的發(fā)揚光大�，F(xiàn)在許多紅白筵席中都有窩窩面，但那和地道的窩窩面在選料、做工、味道上相去甚遠，倒像是關中的大眾面食——麻食。正因為不普及，正因為深藏不露，倒是讓仿冒的壞了窩窩面的名聲。很多外地客人久慕窩窩面的大名，到耀州一吃，便陪感失望。前些年縣政府對面的五一食堂的宋師傅是做窩窩面的高手，但年事已高一般不會出馬，等耀州有重要了接待，特意請宋師傅出來。高官和貴客吃了之后都會贊不絕口。但高官們美味吃多了，誰會把你個窩窩面當一回事，倒是普通的客人很多難吃到宋師傅的手藝。幾年前我曾經在銅川市的政府部門工作，接待時有幸溜邊地品嘗過幾回宋師傅的手藝，對窩窩面有很深的體會�，F(xiàn)在耀州的幾家大飯店的窩窩面還頗有宋師傅的遺風，但也要有幸碰上好師傅。聽說前幾年有耀州的企業(yè)開發(fā)出方便窩窩面，吃起來很方便，味道倒還有那么回事，但由于窩窩面在外知名度不高，在耀州卻沒有人會吃這種方便的窩窩面，產品最終夭折。