中招網(wǎng)訊：在沙灣，一說(shuō)起“太平豆腐干”，幾乎是家喻戶曉，它以獨(dú)特的風(fēng)味而享譽(yù)四方。但凡品嘗過(guò)太平豆腐干的人，無(wú)不為其色、香、味而贊不絕口；未曾品嘗過(guò)的人，只要聽(tīng)別人一介紹，便會(huì)垂涎三尺，頓生探秘之心。究竟是什么原因讓太平豆腐干有著這么大的魅力？帶著幾分好奇和疑問(wèn)，我欣然去太平鎮(zhèn)采訪，一探究竟。

初秋時(shí)節(jié)，在太平鎮(zhèn)社區(qū)工作人員的陪同下，來(lái)到一家歷史悠久、規(guī)模最大的太平豆腐干生產(chǎn)廠家——“響簧豆腐干”的老板羅世泉家中采訪。剛一下車，一陣清香味迎面撲鼻而來(lái)，令人聞而生涎，店主人羅世泉見(jiàn)有客來(lái)訪，非常熱情地接待了我們。

休息片刻后，他便帶我們?nèi)�參觀豆腐干制作廠房。店主人一邊走，一邊熱情地向我們介紹道：“在眾多家太平豆腐干中，當(dāng)屬響簧豆腐干的歷史最悠久，味道最正宗，名氣也是最大的。早在上個(gè)世紀(jì)三十年代，其祖母就開(kāi)始制作豆腐干，而當(dāng)時(shí)的太平豆腐原名叫茶溪豆腐，原因是采用茶溪之水，三峨之豆精制而成的”。三峨者，又名曰美女峰。茶溪者，即美女峰北麓之溪也，郭沫若少年詩(shī)歌“閑釣茶溪水，迎風(fēng)頌我詩(shī)”中所說(shuō)的茶溪，即是指此。據(jù)說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，這茶溪豆腐就已經(jīng)名揚(yáng)嘉州，蜚聲三江。而現(xiàn)在的太平豆腐干制作，既繼承了傳統(tǒng)的制作工藝，再加上現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)和管理，使得制出的豆腐干更符合現(xiàn)代人的健康生活要求。

來(lái)到最后一個(gè)生產(chǎn)間參觀，只見(jiàn)晾架上擺滿了一方方脆黃鮮嫩的豆腐干，老板娘隨手用鉗子夾了兩塊給我們，說(shuō)道：“剛從烤廂中端出來(lái)的，讓你們嘗嘗鮮，掰一小塊放入口中細(xì)細(xì)嚼之，剛?cè)肟诒阌谢鹜戎�味，漸而香味四溢，余味無(wú)窮，讓人吃了一方又想吃兩方、三方。我一邊細(xì)細(xì)品味，一邊點(diǎn)頭稱贊到：“嗯，好吃，果然名不虛傳！”

說(shuō)到豆腐干的制作過(guò)程，店主劉世泉更是滔滔不絕：太平豆腐干的制作過(guò)程主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，首先是選料，要選擇色澤金黃細(xì)膩，顆粒飽滿，無(wú)傷痕疤疾的本地黃豆；其次是用井水浸泡并淘洗干凈；接著是用機(jī)器磨漿（由于每天生產(chǎn)數(shù)量較多，約250—300斤黃豆，不可能再像過(guò)去一樣用人工推石磨）；第四個(gè)環(huán)節(jié)是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括煮漿、濾漿、碘豆花三個(gè)過(guò)程，尤其是在碘豆花這個(gè)過(guò)程中，如何把握鹵 水的多少，直接關(guān)系到豆花的產(chǎn)量與質(zhì)量；第五是將碘好的豆花舀入方形模具中，用紗布包好，再用榨機(jī)除去水分；第六是用刀將豆腐切割成形，放入家傳秘制的鹵水中鹵制25—30分鐘，然后撈出進(jìn)行涼干；第七是將涼干的豆腐干裝入盤中，放入烤箱中進(jìn)行烘烤；最后將烤好的豆腐干放在在晾架上涼干。

現(xiàn)在，在沙灣，不管是高檔的酒店、賓館，還是普通百姓家，都把太平豆腐干制作成一道特色菜奉送嘉賓。當(dāng)前，養(yǎng)生和保健是本世紀(jì)人類生活的重點(diǎn)話題。衛(wèi)生與健康更成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，像太平豆腐干這種豆制品，更是倍受營(yíng)養(yǎng)專家推薦。以其純天然優(yōu)質(zhì)原材料和傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)到配方精心制作而成，色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)搭配在三江的地方食品中獨(dú)享盛名、歷久不衰。