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做法：

1.將牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

2.鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味。

3.下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

4.用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

5.將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。

6.湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

特色：

色澤金紅、咸鮮醇厚、軟爛不噻。