市食藥監(jiān)最新監(jiān)測(cè)顯示：近年來(lái)，牛的養(yǎng)殖中違禁添加“瘦肉精”呈上升趨勢(shì)，滬牛羊肉監(jiān)管仍存漏洞。今天上午舉行的市政協(xié)“食品安全監(jiān)管”委員年末視察中透露了上述消息。市食藥監(jiān)局同時(shí)透露，截至今年8月31日，監(jiān)測(cè)生豬及其內(nèi)臟438件，僅1件違規(guī)添加新型瘦肉精，總體合格率達(dá)到99.8%。

豬肉瘦肉精出現(xiàn)替代品

目前，有關(guān)部門(mén)對(duì)豬肉采取嚴(yán)格檢疫措施。市農(nóng)業(yè)委員會(huì)介紹，在生豬出欄前，養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)需向動(dòng)物檢疫申報(bào)點(diǎn)申報(bào)檢疫，動(dòng)物檢疫員按照生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程，到場(chǎng)到戶(hù)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢疫，檢疫合格的簽發(fā)檢疫證明。本市現(xiàn)有16個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，共有220名生豬屠宰檢疫員，他們按照生豬屠宰檢疫的規(guī)程對(duì)生豬進(jìn)行檢疫，對(duì)檢出的病害生豬和不能食用豬產(chǎn)品，監(jiān)督屠宰場(chǎng)實(shí)施無(wú)害化處理，或送無(wú)害化處理中心集中處理。

目前，虹口、黃浦、普陀、長(zhǎng)寧、靜安、松江、徐匯等區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化豬肉追溯信息上傳率均已過(guò)90%，打單率最高的三個(gè)區(qū)為黃浦、徐匯、長(zhǎng)寧，分別達(dá)92.86%、87.60%、83.46%。截至今年8月31日，市食藥監(jiān)局監(jiān)測(cè)生豬及其內(nèi)臟438件，其中1件豬腎檢出萊克多巴胺（一種新型瘦肉精，自2011年12月5日起在中國(guó)境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售），總體合格率達(dá)99.8%。

與之相對(duì)應(yīng)的是，牛羊肉尚缺乏有效監(jiān)管。市食藥監(jiān)局透露，本市無(wú)規(guī)�；�羊養(yǎng)殖場(chǎng)，尚無(wú)定點(diǎn)羊肉屠宰場(chǎng)，動(dòng)物防疫部門(mén)原則上是不為地產(chǎn)羊開(kāi)具“動(dòng)物檢疫合格證明”。通過(guò)本市指定市境道口進(jìn)入本市的羊肉約為4萬(wàn)噸每年。他們坦言，近年來(lái)檢測(cè)及檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，生豬養(yǎng)殖中違禁添加克倫特羅（瘦肉精的一種）已轉(zhuǎn)向使用萊克多巴胺等替代品，而牛養(yǎng)殖中違禁添加克倫特羅已呈上升趨勢(shì)。

目前，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)識(shí)到這種變化趨勢(shì)，將在維持高頻次抽檢的基礎(chǔ)上，加大對(duì)餐飲畜肉原料中“瘦肉精”三種成分的快速檢測(cè)篩查。

電子化監(jiān)管餐廚廢油

市食品安全委員會(huì)辦公室在會(huì)上透露，今年1至9月，全市主要食品安全監(jiān)管部門(mén)共立案處罰食品案件7521起，罰沒(méi)金額4336萬(wàn)元，公安等部門(mén)聯(lián)合偵破危害食品安全的犯罪案件127起。其中開(kāi)展了餐廚廢棄油脂專(zhuān)項(xiàng)整治，各部門(mén)按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市餐廚廢棄油脂從嚴(yán)監(jiān)管整治工作的實(shí)施意見(jiàn)》，積極推進(jìn)餐廚廢棄油脂資源化利用，基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋收運(yùn)、處置和閉環(huán)管理，大中型餐飲服務(wù)單位基本實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄油脂申報(bào)率100%、油水分離器或隔油池設(shè)施安裝率100%。

目前，進(jìn)入本市正規(guī)末端處置企業(yè)的廢棄油脂日均達(dá)到70噸以上，為去年上半年的4倍以上。同時(shí)啟動(dòng)餐廚廢棄油脂管理的地方立法、餐廚廢棄油脂收運(yùn)價(jià)格補(bǔ)貼機(jī)制的研究、餐廚廢棄油脂收運(yùn)處置電子化監(jiān)管試點(diǎn)工作，有效防止餐廚廢棄油脂回流餐桌。

無(wú)縫銜接消除監(jiān)管盲區(qū)

涉及多部門(mén)的食品安全監(jiān)管，市食品安全委員會(huì)辦公室透露，最近，市食安委制定了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市基層食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》，明確了街鎮(zhèn)食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)職責(zé)、設(shè)置和保障條件等。

繼去年上半年市政府對(duì)涉及多環(huán)節(jié)、跨部門(mén)監(jiān)管的10個(gè)方面的職責(zé)界面進(jìn)行梳理和明確后，市食安委及市食安辦又先后組織相關(guān)部門(mén)對(duì)食品攤販、現(xiàn)制現(xiàn)售、豆芽、預(yù)包裝盒飯以及其他食品新型業(yè)態(tài)進(jìn)行了反復(fù)調(diào)研和溝通協(xié)調(diào)，逐一明確監(jiān)管主體、監(jiān)管要求及保障市場(chǎng)供應(yīng)的措施，盡最大可能消除監(jiān)管縫隙。

目前，本市220個(gè)街鎮(zhèn)全部建立食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，全市食品安全兩級(jí)政府、三級(jí)管理、四級(jí)網(wǎng)絡(luò)以及條塊結(jié)構(gòu)、綜合監(jiān)管的體系已經(jīng)基本形成。（晚報(bào)記者 馮蘭藺 實(shí)習(xí)生 趙晶 報(bào)道）

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