北閘鎮(zhèn)招商網(wǎng)訊：“三疊水”，又稱“朝陽一品宴”，是臨安古城的高檔名宴。因菜式豐富，酒宴時間長，上菜三套，故又稱為“三疊水”宴�！叭�疊水”形成于明末，興于清朝，清代中葉至民國年間成熟并成向更高層次發(fā)展。據(jù)說當時的達官顯貴、富商鄉(xiāng)紳在節(jié)慶和大喜之日，均請著名廚師主廚。其形式融飲食、文化為一體，既有豐盛精美的菜肴，又伴有“迎客”、“上菜”、“勸酒”、“送客”禮儀和奏樂表演，并成為滇南飲食文化的代表。“三疊水”宴席的用料廣泛，時鮮果菜，家養(yǎng)畜禽，山珍野味，均可入饌。烹調技藝精湛，有蒸、炸、炒、燴、煮、煎、溜、烤等。所用器皿極其精致，杯、盤、碗、碟皆用，均是青花細瓷或嵌有金邊和圖案的名貴瓷器。烹制出的菜肴琳瑯滿目，講究本味和原汁原味，且點綴得當，造型生動。據(jù)有關民間師傅介紹，“三疊水”宴席的上菜方式頗多考究，有固定的程序。第一道菜是四個小杯裝的桂圓蓮子湯、大棗冰糖水、紫米稀飯、燕窩湯和四個小蝶裝的小塊蛋酥、金錢酥、火腿酥和獅子糕。第二套菜共有珍珠福壽鴨、烏龜夾火腿、酸辣雜碎、三七汽鍋雞、椒鹽脆魚、四味海參、雞茸白云花、山羊脆乳、卷筒魷魚、清湯翅絲、紅燒熊掌、燴乳餅、金錢腰花、麗菊草芽、五色拼盤等24道主菜和有關佐料。上菜時每次八道菜，注重濃淡搭配。第三套菜以水果為主，有梨、桃、花紅、桔子、蜜桶等八樣水果。整個宴席的菜肴有鮮嫩清香回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點，品嘗時既可大飽口福，又可體味源遠流長的地方文化。