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寧波雪菜大湯黃魚
來源:浙江招商網(wǎng)    瀏覽:

中招網(wǎng)訊:寧波傳統(tǒng)名菜。主要作料為大黃魚和雪里蕻咸菜。先將鮮黃魚剖洗干凈,在魚身兩側(cè)分別斜剞兩個十字花紋,再將雪菜梗切成細末,鮮筍切片,取炒鍋置旺火上,投入熟豬油、燒至七成熟,放入姜片煸炒出香味,投入黃魚煎至兩面略黃,加紹酒、稍燜;再投入沸水、筍片、雪菜末、蔥段、精鹽等調(diào)料,用旺火煮至鹵汁呈乳白色,加味精、熟豬油即色。魚肉肥嫩,內(nèi)含菜香,鮮爽可口,富有寧波風味特色。

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