金秋菊黃，正直螃蟹蟹肉蟹黃肥美的時(shí)季，鮮為人知的蕪湖蟹黃湯包也應(yīng)時(shí)上市了。

早在20年代初期，蕪湖“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應(yīng)的蟹黃湯包就享有盛名。著名的白案點(diǎn)心師傅劉厚富、黃家治制作的湯包尤為考究，成為商家大戶洽談生意，招待親朋的必備名點(diǎn)。至今，“蕪湖酒家”、“豐富酒家”等名館仍應(yīng)時(shí)有售。傳統(tǒng)的技藝得到發(fā)展，風(fēng)味特色更為考究。劉厚富老師傅的高徒、蕪湖酒家的“省級(jí)三級(jí)點(diǎn)心師”劉扣鎖制作的成品尤受歡迎。

蟹黃湯包是用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強(qiáng)粉作原料，佐以白糖、味精、醬油、蔥花、姜末、細(xì)鹽等配料制作而成。蕪湖蟹黃湯包用料精細(xì)，制作考究。需經(jīng)過制作皮湯、芯餡、搟皮掐制多種工序。

蟹黃包皮湯制作是：1先將鮮肉皮洗凈加水煮爛，撇去皮沫后把肉皮絞碎，加入適量的醬油、蝦籽、料酒，燒開后冷卻成皮凍待用。2把鮮蟹煮熟，剔出蟹肉。五花豬肉洗凈攪成肉泥。取適量豬皮凍絞碎，與肉泥混合放在缽內(nèi)。加入適量的蟹肉、蟹油、醬油、味精、細(xì)鹽、姜末、蔥花和清水，順著同一方向攪拌均勻，即成蟹黃湯包芯餡。3皮面選用精白富強(qiáng)粉搟制，包上芯餡后掐制成型。包子的封口上有20道花紋勻稱的折子，包口似鯽魚嘴狀、逐個(gè)排列在小籠內(nèi)，每籠8只，起旺火熏蒸15分鐘左右即可成熟。

蟹黃湯包具有面細(xì)潔白，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮的風(fēng)味特色。蒸熟的包子呈半透明狀，用筷子夾起晃動(dòng)時(shí)，里面的湯汁隱約可見。吃時(shí)先咬開一個(gè)小口子，再慢慢吸出湯汁，蟹黃滋味美醇，配上香醋、姜絲食用，更是味美爽口，是秋季應(yīng)時(shí)的上等佳品。