61、清燉蟹肉獅子頭 [江蘇鎮(zhèn)江京口區(qū)]

清燉蟹肉獅子頭又稱(chēng)斬肉，為鎮(zhèn)揚(yáng)傳統(tǒng)名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉，斬切作成肉丸，因烹調(diào)時(shí)不用醬油著色，故稱(chēng)清燉，又因造型大而圓，夸張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見(jiàn)長(zhǎng)，宜用砂鍋燉制。

62、女山湖鎮(zhèn)毛蟹 [安徽滁州明光]

女山湖鎮(zhèn)毛蟹

63、太湖清水蟹 [江蘇無(wú)錫崇安區(qū)]

系“中華絨螯蟹”。我國(guó)著名淡水蟹種之一。以其肉嫩肥美，蟹黃飽滿(mǎn)溢香而令人神往。每年深秋是大蟹上市的季節(jié)，俗有“九月團(tuán)臍（雌）十月尖（雄）”的說(shuō)法。無(wú)錫一帶食蟹除蒸煮外，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黃油、蟹肉燉蛋等等的吃法，還有蟹粉小籠饅頭等點(diǎn)心小吃應(yīng)時(shí)。( 無(wú)錫)

64、神仙蟹 [四川涼山喜德縣]

將加工整理的優(yōu)質(zhì)螃蟹，下油鍋炸至色澤彤紅，配肉末芽菜，加調(diào)味料炒香。該菜雖由多只螃蟹烹制，但成菜后狀似一只大螃蟹，造型別致美觀，蟹肉細(xì)嫩，香味濃郁，鮮美爽口。食之，尤如做神仙一般。��( 涼山)

65、鐵板蟹 [河北秦皇島北戴河]

"鐵板蟹":是北戴河特有的一種小蟹，專(zhuān)門(mén)鉆在沙土里面，身材細(xì)長(zhǎng)，兩角有兩個(gè)小圓圈，酷似兩只眼睛。其肉味鮮潤(rùn)，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來(lái)沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清燉為主。( 秦皇島)

66、青嶼蟹 [廣東揭陽(yáng)揭東區(qū)]

青嶼蟹產(chǎn)于揭東縣地都鎮(zhèn)青嶼村，因地處榕江入海口，屬于“活水”地帶，故出產(chǎn)的海蟹身上有“四美味”；大腿肉絲短纖細(xì)，味純鮮美；小腿肉絲長(zhǎng)幼嫩，鮮而不腥；身上肉，潔白晶瑩，鮮美細(xì)膩；殼下膏，脂黃香嫩，色味俱佳。

67、膏蟹 [廣西貴港港南區(qū)]

曲口鎮(zhèn)的膏蟹( 瓊山)

68、中華絨鰲蟹 [遼寧營(yíng)口站前區(qū)]

中華絨鰲蟹( 營(yíng)口)

69、蟹腳蟹肉 [吉林通化二道江區(qū)]

這是一個(gè)小小的檔，但卻打著「橫行天下」的旗號(hào) -- 因?yàn)闄n主是專(zhuān)賣(mài)蟹腳、蟹肉的。蟹殼香辣惹味，蟹肉鮮甜嫩滑，加上臺(tái)北小食中的海鮮類(lèi)不多，所以這絕對(duì)值得一試。( 通化)

70、山螃蟹 [江蘇連云港灌南縣]

山螃蟹，因形如螃蟹，生于山間而得名。港城各山澗溝中多有生長(zhǎng)，又以云臺(tái)山較多山螃蟹，體形較小，體色多與棲息地顏色相近。其肉細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、核黃素等含量較高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用山螃蟹更有清熱散血功能，治療跌打損傷有奇效，在民間被視為接骨良藥。( 連云港)

71、蟹黃鮰魚(yú)肚 [湖北黃岡市浠水]

蟹黃鮰魚(yú)肚為當(dāng)?shù)孛�菜。其制法為：精選茅山大母蟹兩只，將蟹腳用線(xiàn)扎緊，以免蟹黃流出，上籠蒸二十分鐘，取出，刮出蟹黃，剝出蟹肉，將鮰魚(yú)肚灰塵抹去。將砂鍋放在火上，下豬油一斤二兩，隨著放下魚(yú)肚，等鮰魚(yú)肚松軟起泡，將鍋拿起，待熱油浸泡十分鐘，撈出魚(yú)肚片破兩邊，再入油鍋，用溫水使油滲透魚(yú)肚，起鍋后放入冷水中發(fā)透，切成薄片。再將少許燉堿用熱水燙一下，以便松軟，再用熱水將堿水洗清備用。將炒鍋鍋旺火上，下豬油八錢(qián)，姜末少許，連同筍絲、冬茹絲，蟹黃、蟹肉同時(shí)鍋爆炒，下高湯三勺，再下魚(yú)肚，再加味精、醬油、鹽、豬油七錢(qián)，用濕淀粉勾芡，加醋，用鐵勺推動(dòng)幾下，起鍋盛盤(pán)，撒上蔥花、胡椒即成。( 浠水)

72、黃湖大閘蟹 [安徽安慶宜秀]

黃湖牌大閘蟹體大腴肥，內(nèi)嫩脆、味鮮，富含核黃素、維生素A、蛋白質(zhì)、脂防、硫胺素、泥克酸、鈣、 磷、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，堪稱(chēng)中國(guó)螃蟹之最，倍受?chē)?guó)內(nèi)外蟹商和廣大食客的青瞇。94年占上海口岸出口量的三分之一，全國(guó)出口量的五分之一，暢銷(xiāo)香港、 日本、美國(guó)、東南亞， 因獨(dú)霸香港市場(chǎng)而得名。97年，經(jīng)省級(jí)專(zhuān)家評(píng)定，被安微省人民政府授予“安微名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。( 安慶)

73、蟹黃魚(yú)翅 [湖北黃岡市浠水]

蟹黃魚(yú)翅為當(dāng)?shù)孛�菜，其制法為：選用茅山螃蟹一只，將水發(fā)魚(yú)翅隨同冷水下鍋燒開(kāi)，撈出，清洗兩次，如有腥味，再換水煮開(kāi)一次，從中撕開(kāi)，雞肉、豬五花肉分別切成四大塊。螃蟹盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸熟，取出剔去背殼，將筷子一端削成刀形，挑出蟹肉和蟹黃。把鮮蟹黃用刀弄散，盛入碗中。將竹箅子墊入瓦缽內(nèi)，先入魚(yú)翅，再放雞肉、五花肉，加入料酒五錢(qián)、醬油三錢(qián)和精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，清水一斤半，上面壓蓋瓷盤(pán)，先在旺火上燒開(kāi)，再移在小火上煨兩小時(shí)，直到魚(yú)翅軟爛，離火，去掉蔥、姜，雞肉和五花肉另作他用。將魚(yú)翅扣入小瓦缽內(nèi)，倒入原汁湯，上籠保溫。炒鍋置旺火上，先放入熟豬油一兩半，燒至六成熟時(shí)，下姜末一錢(qián)炒兩下，再下蟹肉，放入料

74、蟹釀橙 [浙江省杭州下城區(qū)]

用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經(jīng)挖掘研制成功后深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的贊揚(yáng)，曾獲第三屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)，并已入選《中國(guó)名菜譜》。此菜色艷味美，風(fēng)味獨(dú)特，既有《山家清供》烹飪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生動(dòng)典雅，而在渲染歷史特色中帶有時(shí)代氣息。( 杭州)

75、宜賓芽菜肉蟹 [四川宜賓珙縣]

主料：肉蟹2只（約1000克）　　配料：碎米芽菜50克、熟肉丁50克、鮮湯50克、清油1000克、干辣椒25克、碎米鹽花生仁、熟芝麻、香蔥各少許、鹽、味精、白糖、香油各適量。作法：肉蟹宰殺后清洗干凈宰成塊狀，炒鍋中放入油燒至八成熟，放入肉蟹炸香，撈起待用，鍋中放入少量油加入干辣椒、熟肉丁炒香，放入炸好的蟹肉塊摻入鮮湯，放鹽、味精、糖調(diào)味用旺火自然收汁，再放入碎米芽菜，臨起鍋時(shí)加碎米鹽花仁、熟芝麻、香蔥，滴入適量香油，翻勻，出鍋裝盤(pán)成菜特點(diǎn)：色、香、味、形俱佳，口感咸鮮、微辣、香美可口，2000年被評(píng)為"四川名菜"。( 宜賓)

76、清蒸螃蟹 [上海普陀區(qū)]

最好是從山箐小溪里捕的螃蟹。把螃蟹放在一個(gè)盛著清水的盆里，隔夜，讓其吐出雜物�！　　　“迅捎衩琢Ｅ菝�，再把它煮炸開(kāi)，濾去水份。采來(lái)一些當(dāng)年生的姜芽和嫩姜葉，洗干凈后剁碎，拌在玉米粒中。同時(shí)拌入適量的豬油和鹽，撒一點(diǎn)草果粉。把螃蟹殼掰開(kāi)，在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒，復(fù)合在一起放在碗中，用旺火蒸一小時(shí)，一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。 　清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 【制作過(guò)程】 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小

77、勝芳河蟹 [河北廊坊霸州市]

勝芳河蟹由于其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，與其它地方河蟹不同，其特點(diǎn)是皮簿、外殼不刺手、肉嫩、質(zhì)鮮、肥美、蟹黃充盈、香味淳厚，蒸煮兩便。勝芳河蟹不僅享譽(yù)京津，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳等地。曾在全國(guó)蟹類(lèi)評(píng)比中名列第一�！　�勝芳出產(chǎn)的松花、藕粉、河蟹，統(tǒng)稱(chēng)為勝芳“三絕”。

78、唐海河蟹 [河北唐山市曹妃甸區(qū)]

河蟹之鄉(xiāng)——唐海由于良好的自然環(huán)境，唐海被譽(yù)為“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”。但是如此熱鬧的銷(xiāo)售場(chǎng)面在注冊(cè)商標(biāo)和舉辦系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)之前，卻是從未有過(guò)的。不久前，該地注冊(cè)了“恒行”牌系列水產(chǎn)品，并以綠色、無(wú)污染、自然生長(zhǎng)等特點(diǎn)向社會(huì)介紹。

79、紅膏熗蟹 [浙江省寧波鄞州區(qū)]

原料：紅膏蟹（即雌梭子蟹）1只調(diào)料：鹽、蔥、姜、白酒制法：在盛器中放入冷開(kāi)水，加鹽、白酒、蔥、姜，調(diào)成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時(shí)后即可特色：色彩艷紅、鮮咸滑嫩。( 寧波)

80、重殼蟹 [廣東珠海香洲區(qū)]

重殼蟹又稱(chēng)松殼蟹，生長(zhǎng)于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇。( 珠海)

81、彤蟹 [江蘇連云港東海]

連云港海域盛產(chǎn)彤蟹。每年春季，為彤蟹繁殖期。此時(shí)蟹體壯肉肥，輕者1斤兩只，重者每只1斤有余，“油”(雄蟹精液)、“黃”(雌蟹之卵)也最豐滿(mǎn)，是吃彤蟹的最佳時(shí)期吃彤蟹別有一番樂(lè)趣，一盤(pán)紅彤彤的大蟹，伴著一股醉人的鮮味端上桌來(lái)，待剝殼取螯、剔出蟹黃、酷著食醋姜末吃時(shí)，頓覺(jué)滿(mǎn)口香鮮。彤蟹的肉最為細(xì)嫩，后腳爪處肉更肥碩，其鮮無(wú)比，向有“蟹過(guò)無(wú)味”之說(shuō)，故席面上彤蟹常為壓陣菜1994年，連云區(qū)以200畝池塘進(jìn)行對(duì)蝦、彤蟹混養(yǎng)試驗(yàn)成功，為人工養(yǎng)殖彤蟹摸索了經(jīng)驗(yàn)，也為彤蟹更多地端上餐桌創(chuàng)造了條件。( 連云港)