21、蟹 [江蘇淮安淮陰]

1、醬蟹　　把蟹醬起來這是湖畔人想出的最經濟 、最能長期儲存的土制方法。也是湖畔地道的土特產。做制醬蟹的首先要在時梅天做上一盆豆瓣醬，過了三伏天封好醬缸，重陽一到啟封。在醬中掏個凹坑，使醬油滲出。把洗凈的蟹放入醬油中，讓蟹爬進醬里，封缸后 半個月即可食用。一缸醬蟹可吃到來年。邊飲酒、邊品蟹、邊吃面。這種經濟又實惠，大放又便當的醬蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲鄉(xiāng)音樸質純厚，趣味盎然。勝過蟹的“本韻”之味2、醉蟹　　蟹的“異韻”，當數雍榮華貴的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥異如果進行批量生產的，事先選好足夠的大小一致的母蟹，暫養(yǎng)到巨大的水底竹箱里，目的將胃里

22、洞庭大閘蟹 [湖南常德安鄉(xiāng)]

洞庭大閘蟹是洞庭水殖上市后在安鄉(xiāng)投資開發(fā)的主要養(yǎng)殖品牌。今年投資開發(fā)專池養(yǎng)殖8000畝，大水面養(yǎng)殖2萬多畝，總投資達2000多萬元。洞庭大閘蟹養(yǎng)殖是農業(yè)部“九五”重點科研攻關項目，洞庭水殖珊珀湖漁場繼去年與江蘇鹽城市中華絨螯蟹養(yǎng)殖公司合資開發(fā)外，今年已在江蘇建立了種苗繁育基地，在縣內建立了全國內陸省份最大的扣蟹培育基地。該產品暢銷東南亞各國及港澳市場，經濟效益十分可觀，具有廣闊的開發(fā)前景。地址：安鄉(xiāng)縣珊珀湖漁場電話：0736-4751358郵編：415621( 安鄉(xiāng))

23、洮湖螃蟹 [江蘇常州金壇]

金壇南部有一顆璀燦明珠---洮湖（長蕩湖）， 12多萬畝的良好水面，養(yǎng)育著豐富的水生資源。歷史上有日出斗金、夜產斗銀的盛譽，著名的洮湖螃蟹以她清香鮮美的口味一直深受人們的喜愛。( 金壇)

24、一品脆皮蟹 [浙江省溫州泰順縣]

圓臍梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圓餅狀，外片酥脆，里肉鮮嫩，蘸花椒鹽食用。因其原料上乘，制作精細，味鮮美而獨特，故以“一品”命名( 溫州)

25、青蟹 [浙江省臺州三門]

青蟹是本縣有名特產之一，三門青蟹質量特別好，肉白膏黃，鮮美異香。分布在“五 港”兩岸的淺涂中，特別是海游港海水鹽度適中，水質肥沃，宜青蟹定居。農歷五、 六月間是青蟹上市的旺季，沿海村民采用特制的網具和做多“蟹洞”等方法進行誘捕。 有的村民開始試行人工養(yǎng)殖。 辣椒 近兩年來，全縣栽種辣椒3000多畝，遍及沿海鄉(xiāng) 村。辣椒干是三門縣主要土特產品，也是外貿出口的暢銷產口，銷往美國、加拿大、 日本等國�！度�門信息港》提供( 三門)

26、長蕩湖螃蟹 [江蘇常州天寧]

長蕩湖的螃蟹，青背白肚，螯強爪健。中秋以后，體大，黃滿，脂肥，肉質細膩，成為餐桌上的佳品。

27、蟹殼黃 [上海盧灣區(qū)]

用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。 美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻

28、洮湖絨蟹 [江蘇常州金壇]

金壇洮湖盛產絨蟹，遠銷日本、新加坡和港澳臺地區(qū)。1995年，金壇被命名為“中華絨蟹之鄉(xiāng)”( 金壇)

29、紹興河蟹 [浙江省紹興紹興縣]

產品名稱：紹興河蟹 　　產品產地：浙江紹興 　　產品特性：黃毛、青背、白肚、金爪，黃滿膏豐 　　產品成分：蛋白質17.5克、脂肪2.6克、鈣126毫克、鐵2.9毫克、硒56.7微克、維生素A389微克、核黃素0.28毫克、維生素E6.1微克 　　產品功能：舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。 產品歷史：南宋嘉泰《會稽志》載：“會稽往歲有蟹葘，小蟹無數相虯結，大如三斗器，隨潮入浦，散入瀕海諸鄉(xiāng)，食稻為盡，螟蝗之害不加于此�！泵骷尉甘�五年(1536)興建

30、汾湖蟹 [浙江省嘉興嘉善]

產品名稱：汾湖蟹　　產品產地：浙江嘉善縣　　產品特性：肉質細嫩、口味獨特。　　產品成分：蛋白質、多種維生素和礦物質�！　‘a品功能：舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效�！　‘a品歷史：汾湖蟹蟹大螯小，色分紅綠，蟹中獨異。紅者長細毛，綠者較光潔；其鰓均為紫色，故又名“紫須蟹”。持蟹飲酒賞菊，歷來是文人們稱頌的雅事。1920年冬，南社巨子、詩人柳亞子、陳巢南兩度來西塘與社友余十眉、郁佐皋、蔡韶聲等相聚。亞子是年第一次來西塘正好是農歷的10月中旬，此時雄蟹正肥，詩人們擂姜潑醋、飽啖之后，興起賦詩。這是汾湖蟹與名人結緣的典型一例，也是食蟹史上的佳話吧！產品簡介：汾湖蟹是產于嘉善境內汾湖和

31、淮安蟹 [江蘇淮安清浦區(qū)]

1、醬蟹　把蟹醬起來這是湖畔人想出的最經濟 、最能長期儲存的土制方法。也是湖畔地道的土特產。做制醬蟹的首先要在時梅天做上一盆豆瓣醬，過了三伏天封好醬缸，重陽一到啟封。在醬中掏個凹坑，使醬油滲出。把洗凈的蟹放入醬油中，讓蟹爬進醬里，封缸后 半個月即可食用。一缸醬蟹可吃到來年。邊飲酒、邊品蟹、邊吃面。這種經濟又實惠，大放又便當的醬蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲鄉(xiāng)音樸質純厚，趣味盎然。勝過蟹的“本韻”之味。2、醉蟹：蟹的“異韻”，當數雍榮華貴的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥異。如果進行批量生產的，事先選好足夠的大小一致的母蟹，暫養(yǎng)到巨大

32、奇園蟹黃包 [江蘇鹽城亭湖區(qū)]

鹽城市區(qū)的傳統(tǒng)名點。選用鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹，其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成，其味鮮美。原有奇茗、盛鑫樓、問津、問渠等10多家菜館、茶館經銷，聞名遠近。

33、大縱湖醉蟹 [江蘇鹽城響水縣]

用大縱湖的蟹，配以優(yōu)質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特。醉味濃郁，香氣沁人，為佐酒佳品。1910年，在國際南洋勸業(yè)會上被評為一等獎，并獲獎章一枚。有詩句稱頌：菊黃桂飄香早，淮揚競夸湖蟹好。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝大縱湖醉蟹，已成為佳品，作為宴請和饋贈之物，暢銷海內外。 

34、槍蟹 [浙江省舟山定海區(qū)]

產品名稱: 槍蟹　　產品產地: 浙江舟山　　產品別名: “新風槍蟹”　　產品季節(jié): 3～5月,9～10月　　產品特性: 肉黃白相間,色澤誘人,風味雅致,鮮美可口　　產品成分: 高,含有維他A及脂肪質、蛋白質、鈣、磷、鐵等　　產品功效: 清熱、散血、滋陰之功，殼可用于清熱解毒、破淤散結、止痛�！　‘a品簡介: "槍蟹"。頭胸甲菱形，十分寬，兩側具長棘，略呈梭形。暗紫色，有青白色云斑。背有三個疣狀突起，螯足長大，第四對步足扁平似槳，適于游泳。常棲于水深10-40米的沙泥底質河口地區(qū)和海灣中，晝伏夜出，攝食于黃昏至半夜前后，餌料主要是小型螺類、雙殼類、多毛類及底棲性小型甲殼動物。

35、老毛蟹 [上海崇明]

崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”�！　∈澜缟细鞔蠼�湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質較粗松而欠香。唯崇明老毛蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外。　　崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進入島上的內河水域后，除水質的鹽度有降低外，其它因受長江通潮水的制約

36、寧波咸蟹糊 [浙江省寧波江東區(qū)]

產品名稱： 寧波咸蟹糊　　產品產地：寧波寧波 　　產品特性：口味香醇、 味道鮮美 　　產品簡介：采用東海梭子蟹精制而成，膏紅，色如金玉，入口嫩滑，口味香醇，問世以來，深受廣大消費者的青睞 　　產品歷史：采用傳統(tǒng)配方和祖?zhèn)鞴に�，結合先進的生產設備精制而成

37、蟹渣醬 [江蘇連云港新浦區(qū)]

蟹渣醬是用海蟹做的，一般為小雜蟹，是餐桌上絕好的小菜和調味品。做法是：將小雜蟹洗凈搗碎后，加入適量的鹽和酒，裝入罐內封口發(fā)酵�？梢灾苯邮秤�，也可以加以蔥花、油、鹽炸湯，然后調以辣椒食用，這樣既有蟹的風味，又無吃蟹的繁瑣。

38、河蟹 [江蘇淮安洪澤]

又名螃蟹、毛蟹、中華絨螫蟹。產于江蘇洪澤。蟹肉營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質14克，脂肪5．9克，碳水化合物7克，熱量139千卡，維生素A5960國際單位，皆居其它水產品之冠。其烹制，可蒸、煮、油燉、面拖。尤以隔水蒸食最為營養(yǎng)、味美。蟹黃、解粉、蟹肉、蟹油用途很多可制作各式名點名菜，甲殼可制作膠體溶液，用于紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料、醫(yī)藥、調味等行，且可作為雞、鴨、魚、豬等畜禽的添加飼料。

39、螃蟹 [湖北鄂州市梁子湖]

螃蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹。鄂州境內湖泊眾多，港叉密布，水質清新，水草豐富，氣溫適宜，是螃蟹的上好繁殖棲身之地。其螃蟹以個體較大，顏色純正（墨綠色），膏肥黃滿，質量優(yōu)良而蜚聲中外。90年代鄂州螃蟹搶占香港市場，當地新聞媒體驚呼：“鄂州螃蟹橫行香港！”鄂州梁子湖、三山湖是中國最大的淡水螃蟹養(yǎng)殖基地，其產品遠銷日本、新加坡等東南亞國家。

40、梭子蟹 [山東濱州無棣縣]

梭子蟹，俗稱“螃蟹”。在眾多海產中，以其肉鮮味美，堪稱“海鮮一絕”。梭子蟹營養(yǎng)豐富，蟹肉中維生素A的含量較高，還有蛋白、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等其他營養(yǎng)物質，是渤海中經濟量高，產量最大的經濟蟹類。蟹肉不僅供食用，還可供藥用，有清熱、散血、滋陰的功效。梭子蟹棲居隨季節(jié)而異，一般春夏季來近海，活動于港灣和河口附近。無棣海域因有大量淡水徑流入海，近海水域營養(yǎng)鹽豐富、浮游生物種類多，密度高、餌料充裕，為梭子蟹提供了極好的生殖條件。每年三月末，梭子蟹游向近岸淺水區(qū)，并于四月中旬至四月底產卵，此時正處在“谷雨”前后，故有“谷雨螃蟹頂殼肥”之說。梭子蟹在生殖回游和索餌時，常集群行動，有明顯的趨光性。