蝦面
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蝦面 先將蝦洗干凈,用剝離的蝦頭、蝦殼搗碎,放進(jìn)清水鍋里熬成蝦湯,經(jīng)過(guò)濾,去掉湯底的渣,這時(shí)蝦湯上面浮出一層赤紅色的蝦油,發(fā)出香味,即將蝦仁放入蝦湯,煮熟,撈出,放在盤中待用。將蝦湯與豬骨湯混合,成為蝦面湯,調(diào)入適量鹽、味精。再將面條搭配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜(或香菜)放進(jìn)沸滾的開水里煮熟,撈出,盛在碗里。用煮熟的豬腿肉切片,放在面條上,再加上蝦仁和燒熱的香豬油渣,淋上熱滾滾的蝦湯,調(diào)進(jìn)蒜茸,即成蝦面
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