蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食,蠔烙實(shí)際即是蠔煎,是用薯粉加蠔仔和雞蛋煎的,蠔越小越好。蠔烙的主要調(diào)料是蔥珠、味精、魚露及新鮮雞蛋,品嘗蠔烙時(shí)則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽,配上的醬碟便是沙茶和魚露。蠔烙外酥內(nèi)嫩,香脆鮮美。
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