釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣,嶺南不產(chǎn)小麥,逢年過節(jié),南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。
釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐,切成長約5公分,寬約4公分,高約2.5公分的塊。把豬肉、魚肉、蝦米剁成餡,加上雞蛋、蔥、左口魚等配料攪拌均勻,在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡,煎至金黃色,再加入上湯、配料,砂鍋中火燜熟,下老抽調(diào)色,加蔥花、左口魚末等便成。
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