石阡皮蛋已有600余年的歷史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有彈性,松花疊起,蛋黃呈現(xiàn)墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層,食之醇香爽口、回味甘美,久食不膩,容易消化。同時具有清熱解暑、干膽明目、開胃潤喉、醒酒止渴、降低血壓等功效。早年大都為民間作坊生產(chǎn)。新中國成立后,新組建的石阡外貿(mào)公司綜合加工廠采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式,完善了氧化鈣、碳酸鈉、氧化鉛、茶末等多種原料合成的液體浸泡鮮泡的新工藝,確保了皮蛋的成熟期和保質(zhì)、保鮮期,提高了蛋體的營養(yǎng)成分,成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產(chǎn)品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。1993年,僅馬來西亞一次訂貨就達(dá)200多萬枚。
   近日,石阡縣貿(mào)易合作中心接到《中國名菜大典·貴州卷》編委會通知,石阡皮蛋已入選《中國名菜大典·貴州卷》,要求將石阡皮蛋的生產(chǎn)工藝、成品特性、文化內(nèi)涵等相關(guān)資料收集整理報送編委會,以便入編《中國名菜大典》。

    石阡皮蛋已有600余年的歷史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有彈性,松花疊起,蛋黃呈現(xiàn)墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層,食之醇香爽口、回味甘美,久食不膩,容易消化。同時具有清熱解暑、干膽明目、開胃潤喉、醒酒止渴、降低血壓等功效。早年大都為民間作坊生產(chǎn)。新中國成立后,新組建的石阡外貿(mào)公司綜合加工廠采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式,完善了氧化鈣、碳酸鈉、氧化鉛、茶末等多種原料合成的液體浸泡鮮泡的新工藝,確保了皮蛋的成熟期和保質(zhì)、保鮮期,提高了蛋體的營養(yǎng)成分,成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產(chǎn)品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。1993年,僅馬來西亞一次訂貨就達(dá)200多萬枚。

    由于體制原因,石阡外貿(mào)公司皮蛋生產(chǎn)一度衰落。石阡旅游食品廠接管后,石阡皮蛋重振雄風(fēng),據(jù)旅游食品廠經(jīng)理桂宗勇介紹,為了保證蛋源,公司培育了長勢快、肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋多、蛋體重、抗逆性和適應(yīng)性強(qiáng),適于廣大農(nóng)民習(xí)慣棚養(yǎng)的蛋肉兼用型優(yōu)良種群————石阡櫻麻鴨,走“公司+基地+農(nóng)戶”之路,在湯山、中壩、甘溪等地建立養(yǎng)殖基地的同時,將鴨苗無償發(fā)放給周邊農(nóng)民飼養(yǎng),保護(hù)價回收鴨蛋。另外,公司經(jīng)理桂宗勇親自到浙江農(nóng)科院學(xué)習(xí)無鉛皮蛋生產(chǎn)技術(shù),學(xué)成后,結(jié)合自身的技術(shù)優(yōu)勢,改進(jìn)了生產(chǎn)技術(shù),產(chǎn)品經(jīng)貴州省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn),符合國家CBV19694—1988“皮蛋”標(biāo)準(zhǔn),成為了“優(yōu)級產(chǎn)品”。

    據(jù)石阡縣貿(mào)易合作中心負(fù)責(zé)人李國強(qiáng)介紹,石阡皮蛋之所以能夠入選《中國名菜大典·貴州卷》主要是源于石阡皮蛋優(yōu)秀的品質(zhì)。他說:石阡皮蛋價格每枚比外界皮蛋要高0．2元左右,可依然供不應(yīng)求。我縣每年只有2000萬枚的生產(chǎn)能力,可石阡旅游食品廠每年都要接到4000萬枚以上的訂單,市場需要有力地證明了石阡皮蛋的優(yōu)越性。