海南著名傳統(tǒng)名菜之一。產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬、肉肥膏多著稱,與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。
烹調(diào)方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,各具特色,尤以“清蒸”為佳,既保持原味之鮮,又兼原形之美。
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