湘粉，又名“南粉”，因產(chǎn)地在湖南而得名。湘粉與山東的龍口粉絲、北京的清河粉絲同享盛名，暢銷國內(nèi)外市場。湘粉以蠶豆、綠豆、豌豆、川豆、四季豆等豆類為原料，以純蠶豆粉作成的粉絲叫做“銀絲細(xì)粉”或“龍須粉絲”，其色如銀，細(xì)如絲，輕柔起伏，象龍須一般。這是湘粉中的上品。湘粉具有潔白細(xì)長、柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強(qiáng)等特點(diǎn)．湘粉還可作出素席中的燴魚翅。經(jīng)過廚師的精工細(xì)作，能使其色、香、味、形均可與真魚翅媲美，是素席中的高檔名菜。故湘粉又有“河西魚翅”的美名。