長清“壇子肉”始于清代。因肉用瓷壇燉成，故名。據(jù)傳，創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店的廚師。在清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同，總須封口”的記載。特點：用豬肋條肉煨制而成。成菜色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩 ，鮮美可口。工藝：將豬肋條肉洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘左右撈出，清水洗凈。蔥切成3．5厘米長的段，姜切成片。把肉塊放入磁壇子內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水，用盤子支口蓋好，用中火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煨3小時左右，至湯濃肉爛即成。