廣饒肴驢肉有悠久的歷史.相傳南宋建炎二年，樂安關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多。唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年（１８７３年），廣饒肴驢肉又經(jīng)縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務(wù)府并受稱道。自此，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續(xù)多年。光緒年間，戊戌七君子之首康有為曾經(jīng)到廣饒，他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩：“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當(dāng)年不知驢肉美，何事扣門卻芳香�！�。自那時(shí)起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚(yáng)開去。正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗(yàn)，其制作工藝也獨(dú)具特色。先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十幾味。藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。爾后，急火攻三小時(shí)許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi)。這時(shí)，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內(nèi)，改用文火燜蒸四五小時(shí)即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致。肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因?yàn)闇�中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會(huì)變質(zhì)。食用時(shí)，橫刀斷絲，現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。