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建水三珍
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1、建水草芽

    草芽,是一種名貴的人工栽培的蔬菜,屬香蒲科植物。其形狀、顏色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖,圓柱形,頂部呈錐形,形態(tài)酷似象牙,故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養(yǎng)豐富,含多種氨基酸。

    草芽生長在水里,主干露于水面,呈翠綠色,芽竄于水底中,其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長,隨時可采來食用,夏秋為生長旺季。由于它生長在水里,又具有脆、嫩的特點。所以,草芽采集后,必須養(yǎng)泡在水中,烹制時才能取出。草芽色澤乳白,甜脆鮮嫩,是一種上好的食用菜。將草芽切成段,與雞肉片同炒為雞片草芽,潔白汁亮,清淡素雅,質地鮮嫩,芳香異常。草芽還可分別配上云腿片、魚片,烹制成云腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳肴。用草芽燒湯,鮮香滋嫩,味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去,每餐少不了吃草芽。草芽營養(yǎng)豐富,含有多種維生素。除此之外,草芽根含淀粉,可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃,入藥有止血、活血消瘀的功效。

  在建水,人們喜歡用草芽來煮湯喝,一口一個鮮。也可炒食,味道也很美味。家里有重要客人來時,還可以做一桌“草芽宴”,表達對客人的歡迎和重視。怎么樣,心動了吧?這從水里撈出來的象牙,想嘗嘗不?

建水草芽為地理標志證明商標。

 

2、苦刺花 [云南紅河建水縣]

    【別名】苦刺花、狼牙刺、鐵馬胡燒

    【來源】豆科槐屬植物白刺花Sophora viciifolia Hance,以根、葉、花及果實入藥。根全年可采;葉、花及果實夏秋采,分別曬干。

    【性味歸經(jīng)】苦,寒。

    【功能主治】

    根:清熱解毒,利濕消腫,涼血止血。用于喉炎,肺炎,痢疾,膀胱炎,水腫,衄血,血尿,便血。

    果:理氣消積。用于消化不良,胃痛,腹痛。

    花:用開水沖泡做清涼解暑的飲料。

    【用法用量】根、果35錢,水煎或研粉沖服。

 

3、羊奶菜 [云南紅河建水縣]

    羊奶菜,藤類植物,因體內有似羊奶一樣的漿汁得名。開春后,萬木爭榮,羊奶菜蔓青葉綠。哀牢山區(qū)羊奶菜到處可見。人們用鐮刀把它連蔓帶葉割回家來,摘其葉及果(如織棱狀),洗凈,將葉搗細,拌上用糯米蒸制的甜白酒,適當放鹽后置于罐內,半月后可食,味道略酸微甜,異香撲鼻,引人口饞,能增進食欲。

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