太湖三白

1、太湖銀魚(yú) [浙江省湖州長(zhǎng)興]

銀魚(yú)是太湖著名特產(chǎn)。因此，銀魚(yú)亦稱膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間，與梅鱭魚(yú)白蝦并稱為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。　亦稱冰魚(yú)(icefish)或玻璃魚(yú)(glassfish)。 　　銀魚(yú)科(Salangidae)銀魚(yú)屬(Salanx)多種半透明魚(yú)類的統(tǒng)稱。見(jiàn)於東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)�？诖�，牙大而尖利。掠食魚(yú)。 　　銀魚(yú)是淡水魚(yú)，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)

 2、太湖白蝦 [浙江省湖州長(zhǎng)興]

太湖白蝦是太湖名產(chǎn)，俗稱“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，可烹制百十道萊肴，著名的“醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細(xì)嫩異常，鮮美無(wú)比。享譽(yù)中外。白蝦殼薄，活時(shí)透明，死后變成白色，因此而得名。白蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克蝦中含蛋白質(zhì)20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽和維生素A等。

 3、太湖白魚(yú) [江蘇無(wú)錫濱湖區(qū)]

又名太湖翹嘴紅魚(yú)白，為太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味鮮美。一年四季都可捕撈，以插秧季節(jié)的品質(zhì)為佳。古時(shí)稱“蒔里白”，有“色瑩如銀，鮮美冠時(shí)”之譽(yù)。食法以清燉為佳，也可煎食。( 無(wú)錫)太湖白魚(yú)亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚(yú) 類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類�！秴强ぶ尽份d：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當(dāng)時(shí)白魚(yú)已作為貢品上貢皇庭。白魚(yú)大多在太湖敞水域中生長(zhǎng)，以小魚(yú)蝦為食，是太湖自繁睡魚(yú)類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。