魚(yú)茶也叫魚(yú)酸，雖然被名為“茶”，實(shí)際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無(wú)關(guān)系。魚(yú)茶味酸甜而芳香，咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳�、苗族同胞說(shuō)，他們世代食之，傳說(shuō)是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚(yú)茶”因而流傳至今。

魚(yú)茶制作很簡(jiǎn)單，先把魚(yú)開(kāi)膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚(yú)洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚(yú)混淆均勻，再加些姜片、蒜等，喜歡辣味的還可以加干紅辣椒，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，一個(gè)月左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú)、福壽魚(yú)等。

白沙魚(yú)茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。據(jù)說(shuō)吃白沙魚(yú)茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯(cuò)。白沙魚(yú)茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆等，聞時(shí)臭，吃時(shí)香，又臭又香。越吃越上癮，是白沙黎家人招待客人的特色美食，也是當(dāng)?shù)鼐用褡钕矏?ài)的民間食品之一。