維吾爾族餐飲的一道重要菜肴就是新疆烤全羊,能與北京的烤鴨相媲美。新疆烤全羊,選料考究,制法特殊,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),是當(dāng)?shù)馗呒?jí)宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊選用上好羯羊,將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁,涂抹在全羊上,頭部向下,放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右,即可取出食用。在隆重的宴會(huì)上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上,頭系紅綢,嘴含青菜,推至餐廳,任賓客隨意切割品嘗。
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